Titel: Mjölksyre Jäsning av Grönsaker
Författare: Annelies Schöneck
Förlag: Syrans Förlag
ISBN: 978-91-976673-1-9 Många grönsaker går att förädla genom mjölksyrejäsning: kål, gurkor, bönor, rödbetor, morötter, lök, blomkål och fler därtill. Syrningen sker som en organisk mognadsprocess med hjälp av mikroorganismer, mjölksyrebakterier. Denna metod är en konservering som har en förädlande effekt och höjer näringsvärdet hos grönsakerna. Den ger oss fullvärdiga livsmedel med pikant smak. Mjölksyrande grönsaker reglerar mag- och tarmverksamheten och hör hemma i den daliga kosten men också i en rätt diet för t.ex. äldre människor och cancersjuka. Handgreppen i konsten att uppnå en lyckad syrning kan man lära sig av Annelies Schöneck i denna bok. Hon beskriver hur själva mjölksyrejäsningen går till, berättar om de redskap man behöver och delar med sig av sina många erfarenheter av inläggning och servering av grönsaker. Här finns också kryddstarka blandningar från Latinamerika och Sydostasien. Det är en metod av genial enkelhet. Den kräver ingen tillförsel av energi och gör det möjligt att ta tillvara skörden från den egna täppen eller trädgården på ett näringsrikt sätt. Och dessutom: det är spännande att syra! Syrans Förlag |
